फ़ूड ट्रेलर के अंदर: 7 वास्तविक वाणिज्यिक रसोई लेआउट (10 फीट से 30 फीट)

हमने नीचे दिए गए प्रत्येक लेआउट को एक वास्तविक ग्राहक के लिए बनाया है, उनके सटीक मेनू और स्थानीय स्वास्थ्य कोड के आसपास उपकरण का चयन किया है। हमने फैंसी मार्केटिंग भाषा को छोड़ दिया है और इस पर ध्यान केंद्रित किया है कि क्या मायने रखता है: अंदर क्या है, इसे इस तरह से क्यों व्यवस्थित किया गया है, और यह किसके लिए सबसे अच्छा काम करता है।

इसके लिए सर्वोत्तम: किसानों के बाज़ार, व्यापार शो और ब्रांड पॉप-अप करने वाली कॉफ़ी दुकानें; 1-2 व्यक्ति ऑपरेशन
यह हमारा सबसे लोकप्रिय लघु-फ़ुटप्रिंट निर्माण है। केवल 10 फीट लंबे, इसे खींचना आसान है और यह तंग इवेंट स्थानों में फिट बैठता है जहां पूर्ण आकार के ट्रेलर नहीं पहुंच सकते हैं।

अंदर आप पाएंगे:

• सर्विस विंडो की तरफ वाणिज्यिक एस्प्रेसो मशीन + ग्राइंडर
• अंडरकाउंटर रेफ्रिजरेटर और अंतर्निर्मित बर्फ बनाने वाली मशीन
• नीचे कप भंडारण के साथ स्टेनलेस स्टील तैयारी काउंटर
• हैंड सिंक और कॉम्पैक्ट तीन डिब्बे वाला सिंक
• कप, ढक्कन और सिरप के लिए ओवरहेड अलमारियाँ

लेआउट तर्क: बरिस्ता को जो कुछ भी चाहिए वह सेवा विंडो की पहुंच के भीतर है। आगे-पीछे चलने की कोई आवश्यकता नहीं है - आप आदेश लें, शॉट खींचें, उसे सौंप दें। लंबी लाइनों वाले आयोजनों के लिए, यह एकल-स्टेशन प्रवाह एक बड़े, फैले हुए रसोईघर की तुलना में तेज़ है।

प्रो टिप: यदि आप पेस्ट्री या हल्का भोजन जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कम से कम 12 फीट की इकाई चाहिए जिसमें एक छोटा तवा और अतिरिक्त वेंटिलेशन हो।

इनके लिए सर्वोत्तम: जेलाटो, सॉफ़्ट सर्व, और डेज़र्ट अवधारणाएँ; 2-व्यक्ति दल
आइसक्रीम ट्रेलरों की ज़रूरतें गर्म भोजन रसोई की तुलना में बहुत अलग होती हैं - आपको एक विशाल निकास हुड की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको विश्वसनीय फ्रीजिंग पावर और स्पष्ट सर्विंग प्रवाह की आवश्यकता है।

अंदर आप पाएंगे:

• 6-12 पैन जेलाटो डिस्प्ले फ़्रीज़र सीधे सर्विस विंडो पर
• बैकअप स्टॉक के लिए अंडरकाउंटर फ्रीजर
• स्टेनलेस स्टील टॉपिंग रेल और तैयारी काउंटर
• सिंक स्टेशन + हाथ धोने वाला सिंक
• शंकु, कप और नैपकिन के लिए सूखा भंडारण

लेआउट तर्क: डिस्प्ले फ़्रीज़र सीधे ग्राहक के सामने होता है, ताकि वे तुरंत स्वाद चुन सकें। सभी टॉपिंग और परोसने का सामान फ़्रीज़र के ठीक बगल में रखा जाता है, इसलिए एक ऑर्डर परोसने में कुछ सेकंड लगते हैं। कोई बर्बाद कदम नहीं, कोई क्रॉस-ट्रैफ़िक नहीं।

इसके लिए सर्वोत्तम: स्ट्रीट टैको, बरिटो और मैक्सिकन अवधारणाएँ; 2-3 व्यक्ति दल
16 फीट का आकार अधिकांश पहली बार काम करने वाले ऑपरेटरों के लिए पसंदीदा स्थान है - यह किफायती है, पार्क करना आसान है, और फिर भी पूरी तरह से काम करने वाली रसोई में फिट बैठता है।

अंदर आप पाएंगे:

• अग्नि शमन के साथ 7 फीट के एग्जॉस्ट हुड के नीचे 48" वाणिज्यिक तवा + 1 डीप फ्रायर
• घटक रेल के साथ प्रशीतित तैयारी तालिका
• मांस और उपज के लिए अंडरकाउंटर रेफ्रिजरेटर
• तीन डिब्बे वाला सिंक + अलग हैंड सिंक
• ओवरहेड भंडारण और सूखे सामान की शेल्फ

लेआउट तर्क: खाना पकाना, तैयारी और संयोजन सभी एक दीवार के साथ एक सीधी रेखा में होते हैं। ऑर्डर खिड़की पर आता है, तैयार हो जाता है, पक जाता है, इकट्ठा हो जाता है, और सीधे खिड़की से बाहर चला जाता है। न गलियारे को पार करना, न एक दूसरे के आसपास पहुंचना।

वैश्विक खरीदारों के लिए नोट: हम इन्हें CE-प्रमाणित या NSF-प्रमाणित उपकरणों के साथ बनाते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप EU, US, ऑस्ट्रेलिया या कहीं और काम कर रहे हैं।

इनके लिए सर्वोत्तम: बर्गर, तला हुआ चिकन, और क्लासिक फ़ास्ट-फ़ूड अवधारणाएँ; 2-3 व्यक्ति दल
बर्गर रसोई में भारी मात्रा में और गंदगी होती है - आप एक ही बार में तलने, ग्रिल करने, असेंबल करने और पैक करने का काम कर रहे होते हैं। खराब लेआउट पीक आवर्स के दौरान आपकी गति को खत्म कर देगा।

अंदर आप पाएंगे:

• 9 फीट के एग्जॉस्ट हुड के नीचे 60" फ्लैट टॉप तवा + 2 डीप फ्रायर
• पूर्ण आकार की रेफ्रिजेरेटेड सैंडविच तैयारी तालिका
• सीधा रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर अलग करें
• सर्विस विंडो के ठीक बगल में स्टेनलेस स्टील असेंबली काउंटर
• तीन डिब्बे वाला सिंक, हैंड सिंक और कचरा बिन स्टेशन

लेआउट तर्क: हॉट लाइन (ग्रिल + फ्रायर) एक तरफ बैठती है, असेंबली और पैकिंग दूसरी तरफ, बीच में एक स्पष्ट गलियारा होता है। एक व्यक्ति ग्रिल का काम कर सकता है, एक ऑर्डर इकट्ठा कर सकता है, और वे कभी भी एक-दूसरे से नहीं टकराते।

इनके लिए सर्वोत्तम: इवेंट कैटरिंग, कॉर्पोरेट लंच और मिश्रित मेनू; 3-व्यक्ति दल
कैटरिंग ट्रेलरों को लचीलेपन की आवश्यकता होती है - एक सप्ताहांत में आप बुफ़े नाश्ता कर रहे होते हैं, अगले सप्ताह आप 200 लोगों के लिए गर्म दोपहर का भोजन परोस रहे होते हैं। यह लेआउट एक साथ कई खाना पकाने की शैलियों को संभालने के लिए बनाया गया है।

अंदर आप पाएंगे:

• 36" तवा, 6-बर्नर गैस रेंज, संवहन ओवन, और 10 फीट हुड के नीचे 2 फ्रायर
• दो प्रशीतित तैयारी स्टेशन
• फ्रिज और फ्रीजर में पहुंच अलग करें
• ड्रेन बोर्ड के साथ पूर्ण तीन-कम्पार्टमेंट सिंक
• प्लेटिंग और बुफ़े सेटअप के लिए अतिरिक्त काउंटर स्थान

लेआउट तर्क: हम रसोई को ज़ोन में विभाजित करते हैं: गर्म खाना पकाना, ठंडी तैयारी, और प्लेटिंग। कई रसोइये एक-दूसरे के रास्ते में आए बिना एक ही समय में काम कर सकते हैं। यह पहियों पर चलने वाले एक छोटे रेस्तरां की रसोई की तरह है।

इनके लिए सर्वोत्तम: बारबेक्यू, स्मोक्ड मीट और आउटडोर इवेंट अवधारणाएँ; 2-3 व्यक्ति दल
बीबीक्यू ट्रेलर अद्वितीय हैं क्योंकि बहुत सारा भारी खाना पकाने का काम कम और धीमी गति से होता है, अक्सर मुख्य रसोई के बाहर। इस निर्माण में धूम्रपान करने वालों के लिए एक सामने का बरामदा शामिल है, जो गर्मी और धुएं को आंतरिक भाग से दूर रखता है।

अंदर आप पाएंगे:

• 2-बर्नर गैस रेंज, फ्लैट टॉप, और 8 फीट के एग्जॉस्ट हुड के नीचे 2 फ्रायर
• तैयार मांस के लिए गर्म भोजन रखने वाली कैबिनेट
• पूर्ण आकार का रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर
• तैयारी काउंटर और कटिंग स्टेशन
• तीन डिब्बे वाला सिंक और हैंड सिंक

लेआउट तर्क: इंटीरियर फिनिशिंग, सॉसिंग, स्लाइसिंग और परोसने के लिए है - पूर्ण धूम्रपान के लिए नहीं। धूम्रपान करने वाला सामने ढके हुए बरामदे में रहता है, इसलिए अंदर ठंडा और साफ रहता है। यह सेटअप पूरी तरह से घर के अंदर धूम्रपान करने वालों की तुलना में अधिकांश स्वास्थ्य कोडों को अधिक आसानी से पारित कर देता है।

इनके लिए सर्वोत्तम: उच्च मात्रा में पिज़्ज़ा अवधारणाएँ, फ़ूड पार्क और स्थायी मोबाइल स्थान; 3-5 व्यक्ति दल
पिज़्ज़ा किसी भी मोबाइल खाद्य अवधारणा के सबसे लंबे उत्पादन प्रवाह में से एक है - आटा तैयार करना, सॉस, टॉपिंग, बेकिंग, स्लाइसिंग और बॉक्सिंग सभी को समर्पित स्थान की आवश्यकता होती है।

अंदर आप पाएंगे:

• डबल-स्टैक कन्वेयर पिज़्ज़ा ओवन (या डेक ओवन, आपकी शैली के आधार पर)
• वाणिज्यिक आटा मिक्सर और आटा तैयार करने की मेज
• पूर्ण प्रशीतित टॉपिंग रेल
• दो रीच-इन रेफ्रिजरेटर + 1 फ्रीजर
• किनारों के लिए तवा और गर्म प्लेट
• सर्विस विंडो के पास समर्पित बॉक्सिंग और पिकअप काउंटर

लेआउट तर्क: हम सब कुछ एक असेंबली लाइन में व्यवस्थित करते हैं: आटा स्टेशन → तैयारी स्टेशन → ओवन → स्लाइसिंग/बॉक्सिंग → पिकअप विंडो। प्रत्येक व्यक्ति का अपना स्टेशन होता है, और आदेश बिना पीछे हटे आगे बढ़ते हैं।

कोई भी व्यक्ति तस्वीरों में रसोईघर को अच्छा बना सकता है। महत्वपूर्ण यह है कि व्यस्त शनिवार को यह कैसे काम करता है। जब आप इंटीरियर की तुलना कर रहे हों, तो इन 5 बातों पर ध्यान दें:

1. खाना पकाने के उपकरण और वेंटिलेशन

यदि आप ट्रेलर आयात कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वेंटिलेशन और गैस प्रणाली आपके स्थानीय अग्नि और भवन कोड को पूरा करती है। हम शुरू से ही ईयू, यूएस, ऑस्ट्रेलियाई और मध्य पूर्वी मानकों से मेल खाने के लिए अपना डिज़ाइन बनाते हैं, ताकि डिलीवरी के बाद आपको महंगे संशोधनों का सामना न करना पड़े।

2. प्रशीतन एवं तैयारी स्थान

अधिक फ्रिज स्थान हमेशा बेहतर नहीं होता है। महत्वपूर्ण यह है कि इसे कहाँ रखा गया है।

• आपके द्वारा हर मिनट उपयोग की जाने वाली सामग्री (टॉपिंग, सॉस) आपके कार्य केंद्र पर एक प्रशीतित तैयारी तालिका में होनी चाहिए।
• जिस थोक स्टॉक को आप शिफ्ट में एक या दो बार दोबारा स्टॉक करते हैं, उसे पीछे की तरफ एक सीधे फ्रिज में रखा जा सकता है।

यदि आपको पनीर के प्रत्येक स्कूप के लिए 10 फीट चलना पड़ता है, तो आप एक महीने में सैकड़ों ऑर्डर खो देंगे।

3. सिंक, नलसाज़ी और पानी की टंकियाँ

दुनिया के लगभग हर स्वास्थ्य विभाग को बर्तन धोने के लिए एक अलग हैंड सिंक और तीन डिब्बे वाले सिंक की आवश्यकता होती है। यहां कंजूसी करने का मतलब है कि आप निरीक्षण में उत्तीर्ण नहीं होंगे।

पानी की टंकी के आकार पर भी ध्यान दें। हुकअप के बिना पूरे दिन की सेवा के लिए, हम कम से कम 50-60 गैलन ताज़ा पानी और उससे भी बड़े अपशिष्ट जल टैंक की सलाह देते हैं। हम आपके मेनू के आधार पर इन्हें आकार देते हैं - कॉफी ट्रेलर डिश-हैवी कैटरिंग बिल्ड की तुलना में कम पानी का उपयोग करते हैं।

4. वर्कफ़्लो और गलियारा स्थान

जब ट्रेलर खाली होता है तो 3 फीट चौड़ा गलियारा बहुत बड़ा लगता है। यह छोटा सा लगता है जब दो लोग एक ही समय में गर्म भोजन ले जा रहे हों और सामान जमा कर रहे हों।

एक सामान्य नियम के रूप में: गलियारे में कम से कम 30 इंच खाली जगह छोड़ें, और सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से लेकर सेवा खिड़की तक का रास्ता सीधा और अबाधित हो।

5. खाद्य-सुरक्षित निर्माण गुणवत्ता

दीवारें, फर्श और काउंटर सभी गैर-छिद्रपूर्ण, साफ करने में आसान और खाद्य-ग्रेड वाले होने चाहिए। हम सभी कार्य सतहों और खाद्य-संपर्क क्षेत्रों और एफआरपी दीवार पैनलों के लिए 304 स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं जिन्हें दिन के अंत में मिटाया जा सकता है। दरारें, सीम, या लकड़ी की फिनिश वाली किसी भी चीज़ से बचें जो ग्रीस और बैक्टीरिया को फँसा सकती है।
ट्रेलर का आकार आपके रसोई लेआउट को कैसे प्रभावित करता है
बड़ा हमेशा बेहतर ही नहीं होता। सही आकार पूरी तरह से आपके मेनू पर निर्भर करता है, कितने लोग अंदर काम करते हैं और आप कहां पार्क करने की योजना बना रहे हैं।

• 10-14 फीट: एकल-अवधारणा, 1-2 व्यक्ति संचालन (कॉफी, आइसक्रीम, हल्के नाश्ते) के लिए सर्वोत्तम। संचालन में आसान, कम स्टार्टअप लागत।
• 16-20 फीट: सबसे लोकप्रिय रेंज। 2-3 लोगों के लिए पूर्ण व्यावसायिक रसोई में फिट बैठता है। लगभग किसी भी गर्म भोजन अवधारणा के लिए काम करता है।
• 22-30 फीट: उच्च-मात्रा, बहु-व्यक्ति निर्माण। स्थापित व्यवसायों, खानपान कंपनियों और स्थायी फूड पार्क स्थानों के लिए।

हमारा नियम: अपने मेनू और अपने वर्कफ़्लो से शुरू करें, फिर वह आकार चुनें जो उसमें फिट बैठता हो। 24 फीट का ट्रेलर सिर्फ इसलिए न खरीदें क्योंकि यह एक अच्छा सौदा लगता है अगर 16 फीट का ट्रेलर आपकी सभी जरूरतें पूरी कर देगा।

हमने सैकड़ों लेआउट देखे हैं, और ये वो गलतियाँ हैं जो अक्सर ऑपरेटरों को परेशान करती हैं:

1. पहले उपकरण ख़रीदना, दूसरा लेआउट की योजना बनाना।

एक सस्ता तवा कोई फायदे का सौदा नहीं है अगर यह आपकी पूरी रसोई को खराब प्रवाह में धकेल दे। उपकरण के अलग-अलग टुकड़े चुनने से पहले हमेशा अपने वर्कफ़्लो को मैप करें।

2. भंडारण के बारे में भूल जाना.

आपको पैकेजिंग, नैपकिन, सफाई की आपूर्ति, अतिरिक्त सामग्री और कूड़ेदान के लिए जगह की आवश्यकता है। नए ऑपरेटर लगभग हमेशा इसे कम आंकते हैं।

3. डिलीवरी के बाद तक स्थानीय कोड को नजरअंदाज करना।

सिंक, वेंटिलेशन, गैस लाइन और पानी की टंकियों के नियम एक देश से दूसरे देश और यहां तक ​​कि एक शहर से दूसरे शहर में बदलते रहते हैं। पहले दिन से ही अपने स्थानीय कोड का निर्माण करें - रेट्रोफिटिंग महंगी है।

4. अतिरिक्त उपकरणों के लिए व्यापारिक गलियारा स्थान।

वह अतिरिक्त फ्रायर बहुत अच्छा लगता है, लेकिन यदि आपका दल भीड़ के दौरान एक-दूसरे से आगे नहीं बढ़ सकता है, तो आप कम ऑर्डर देंगे, अधिक नहीं।

5. किसी दूसरे के लेआउट की हूबहू नकल करना।

सिर्फ इसलिए कि एक लेआउट टेक्सास में टैको व्यवसाय के लिए काम करता है इसका मतलब यह नहीं है कि यह जर्मनी में आपके टैको व्यवसाय के लिए काम करेगा। आपका मेनू, आपके हिस्से का आकार और आपके काम करने का तरीका अद्वितीय है।

आपको यह अनुमान लगाने की ज़रूरत नहीं है कि कोई लेआउट काम करेगा या नहीं। आप अभी कागज के एक टुकड़े के साथ इसका निःशुल्क परीक्षण कर सकते हैं।

1. अपने सबसे सामान्य ऑर्डरों में से 3 चुनें - जिसमें आपका सबसे जटिल ऑर्डर भी शामिल है।
2. हर कदम पर चलें: सामग्री लें, पकाएं, इकट्ठा करें, पैकेज करें, ग्राहक को सौंपें।
3. इसे दोबारा करें, लेकिन इस बार कल्पना करें कि 2-3 लोग एक ही समय में अलग-अलग ऑर्डर पर काम कर रहे हैं।

खुद से पूछें:

• क्या लोगों को लगातार एक-दूसरे को पार करना पड़ता है?
• क्या आप अपना स्टेशन छोड़े बिना अपनी सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री तक पहुँच सकते हैं?
• क्या तैयार ऑर्डर जमा करने के लिए कोई स्पष्ट स्थान है?
• क्या आप बिना किसी को रोके सिंक और कूड़ेदान तक पहुंच सकते हैं?

यदि यह कागज पर भीड़भाड़ वाला महसूस होता है, तो दोपहर के भोजन की भीड़ के दौरान 90 डिग्री एफ वाले दिन में यह असहनीय महसूस होगा।

पूर्ण व्यावसायिक रसोईघर वाला सबसे छोटा फ़ूड ट्रेलर कौन सा है?

अधिकांश गर्म भोजन अवधारणाओं के लिए, हुड, फ्रिज, सिंक और तैयारी की जगह के साथ कोड-अनुपालक वाणिज्यिक रसोई के लिए 16 फीट न्यूनतम है। कॉफ़ी या आइसक्रीम के लिए, आप 8-10 फीट तक छोटे स्थान पर जा सकते हैं।

क्या आप ईयू/यूएस/ऑस्ट्रेलियाई स्वास्थ्य कोड को पूरा करने के लिए आंतरिक सज्जा का निर्माण करते हैं?

हाँ। हम जो भी ट्रेलर बनाते हैं वह उस देश के नियमों के अनुसार अनुकूलित होता है जहां इसे भेजा जा रहा है। हम सीई, एनएसएफ और अन्य क्षेत्रीय प्रमाणित उपकरणों का उपयोग करते हैं, और स्थानीय मानकों से मेल खाने के लिए प्लंबिंग, गैस और इलेक्ट्रिकल सिस्टम डिजाइन करते हैं।

16 फीट के फूड ट्रेलर के अंदर कितने लोग काम कर सकते हैं?

आराम से, 2-3 लोग। इससे अधिक और गति नाटकीय रूप से धीमी हो जाती है। सटीक संख्या लेआउट और आप किस प्रकार का भोजन बना रहे हैं उस पर निर्भर करती है।

क्या मैं स्थापित करने के लिए अपने स्वयं के उपकरण की आपूर्ति कर सकता हूँ?

बिल्कुल। यदि आपके पास पहले से ही कोई पसंदीदा ओवन या फ्रिज है, तो हम उसके चारों ओर लेआउट डिजाइन कर सकते हैं और उत्पादन के दौरान इसे स्थापित कर सकते हैं। बस हमें सटीक आयाम और उपयोगिता आवश्यकताएँ भेजें।

क्या प्रत्येक खाद्य ट्रेलर को एग्जॉस्ट हुड की आवश्यकता होती है?

नहीं, यदि आप केवल ठंडा भोजन, कॉफ़ी, या पहले से बनी हुई चीज़ें परोस रहे हैं जो अभी-अभी गर्म हुई हैं, तो आपको पूर्ण वाणिज्यिक हुड की आवश्यकता नहीं हो सकती है। तलने, ग्रिल करने या खुली आंच वाली किसी भी चीज़ के लिए लगभग हमेशा एक की आवश्यकता होती है।

अपने कस्टम फूड ट्रेलर इंटीरियर की योजना बनाएं

ईटीओ डिवाइस पर, हम सभी के लिए उपयुक्त एक आकार के ट्रेलर नहीं बेचते हैं। प्रत्येक इंटीरियर को आपके मेनू, आपके दल और आपके स्थानीय बाज़ार नियमों के आधार पर डिज़ाइन किया गया है। आपके कुछ भी भुगतान करने से पहले, हमारी इन-हाउस डिज़ाइन टीम आपके लिए मुफ़्त में पूर्ण 2डी लेआउट तैयार करेगी।